Хотите, чтобы отбивные получились сочными и с аппетитной карамельной корочкой? Возьмите свиную шею или вырезку — это лучший вариант, но и окорок с лопаткой тоже отлично подойдут. Не забудьте про пищевую плёнку при отбивании: она убережёт кухню от брызг и сохранит целостность мясных волокон — именно это гарантирует нежную и сочную текстуру готового блюда.
Для приготовления вам потребуется: свинина (лучше всего шея или вырезка) — 500г горчица (обычная, зерновая или дижонская) — 1 ст.л. масло растительное — 2 ст. л. соль — по вкусу специи (чёрный перец, паприка сладкая, сушёный чеснок) — по вкусу. Рецепт :
Промойте свинину под проточной холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на порционные куски толщиной примерно 2–2.5 см.
Рабочую поверхность застелить пищевой плёнкой, разложите ломтики мяса, накройте мясо вторым слоем плёнки, чтобы избежать образования дыр на отбивной.
Отбейте молотком для мяса с обеих сторон до толщины около 5 мм — начинайте от центра к краям, равномерно распределяя усилие. Повторите то же самое для всех кусков.
Для маринада смешайте горчицу, половину растительного масла (примерно 1 ст.л.), соль и специи. Натрите смесью отбивные с обеих сторон, оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.
В чашу мультиварки налейте оставшееся масло (1 ст.л.). Включите режим «Жарка» или «Выпечка», прогрейте масло 2–3 минуты (крышка открыта).
Выложите мясо в чашу, готовьте по 10–15 минут с каждой стороны с открытой крышкой. Переворачивайте аккуратно лопаткой.
Для проверки готовности отбивной сделайте на ней небольшой надрез: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Переложите готовые отбивные из свинины с горчицей на тарелку, дайте «отдохнуть» 3–5 минут под фольгой (так соки распределятся внутри), подавайте горячими.
На гарнир приготовьте отварной картофель или пюре, рассыпчатый рис, гречку, свежие овощи или лёгкий овощной салат с лимонной заправкой. Приятного аппетита!
