Не стоит недооценивать возможности замороженных продуктов – из них получается замечательный суп. Предлагаю приготовить насыщенный говяжий бульон, обогатив его замороженной стручковой фасолью и перловой крупой. Перловку лучше отварить заранее, а потом уже, когда суп почти готов, кинуть ее в кастрюлю.
Для приготовления супа вам потребуется: для бульона: говядина (на косточке) — 500г лук репчатый — 1 шт. морковь — 1 шт. соль — 1 ст.л. (или по вкусу) перец душистый (горошком) — 3-4 шт. суповая зелень для супа: фасоль зеленая (замороженная) — 200г лук репчатый — 1 шт. морковь — 1 шт. чеснок — 1 зубчик перловка вареная — 250г для подачи: зелень свежая — по вкусу. Рецепт супа:
Перед варкой бульона для супа, подготовить крупу. Чтобы перловка в супе быстрее сварилась, её надо промыть в холодной воде, пересыпать в миску, залить кипятком и оставить на несколько часов или на ночь. А еще лучше заранее сварить перловку до полной готовности и добавлять её в суп уже вареной. Я так и сделала.
Пока варится перловка, приготовить мясной бульон. Мясо на косточке промыть, залить холодной водой, и как только вода закипит и появится пена, вылить воду из кастрюли и промыть мясо. Вымыть кастрюлю, положить обратно мясо, залить холодной водой и вернуть на плиту. Добавить горошины душистого перца, очищенную морковь, луковицу и зелень (стебли укропа и петрушки). Варить под полуприкрытой крышкой, снимая пену, около 1.5 часов до полной готовности мяса.
По истечении этого срока выбросить из кастрюли зелень, морковь и луковицу. Мясо отделить от косточки, косточки выбросить, мясо вернуть в кастрюлю.
Бульон посолить.
Подготовить овощи. Очистить и вымыть морковь и лук. Очищенный лук порубить небольшими кубиками, а морковь — соломкой (можно натереть на крупной терке). Зубчик чеснока чистить и мелко порубить.
Замороженную стручковую зеленую фасоль заранее размораживать не надо.
Добавить морковь с луков в бульон. Пассеровать их не надо. Как только бульон повторно закипит, проварить примерно 7 минут на небольшом огне.
Следом отправить в суп зеленую фасоль,
перловку и рубленый зубчик чеснока. Посолить и поперчить по вкусу. На небольшом огне довести суп до кипения и варить до готовности фасоли. Готовый мясной суп с зеленой фасолью и перловкой разлить по тарелкам, украсить рубленой свежей зеленью и подавать со сметаной и черным хлебом. Приятного аппетита!
