Никоим образом не претендую на аутентичность или правильность, просто мы сделали так. Как, говорится, черт — в деталях. Так и в шницеле, все дополнительные составляющие должны быть на месте, для полноты впечатления.
Для приготовления шницеля вам потребуется: для шницеля: телятина для панировки: мука — 2 ст.л. яйцо — 1 шт. панировка панко для анчоусового масла: масло сливочное — 100г анчоусы — 7-8 шт. лимон (сок) — по вкусу для салата: зеленый горошек (стручки) петрушка лук репчатый — 1/2 шт. салат зеленый (ромэн) — 1/2 кочана для салатной заправки: сок (лимон) — 1 ст.л. масло оливковое — 2 ст.л. для жарки: масло сливочное масло растительное для гарнира: картофель. Рецепт шницеля:
Для начала нарезаем картофель на дольки, солим-перчим и запекаем в духовке.
Берем телячью вырезку, тонко нарезанную, кладем в пакет и хорошо отбиваем, до очень тонкого состояния.
Толщина телячьего шницеля видна на фото.
Смешаем муку с солью в одной тарелке, яйцо — во второй и смесь панировки панко — в третьей. Запанируем шницель в двойной панировке — мука-яйцо-панко.
Придавим панировку хорошенько со всех сторон и дадим шницелям отдохнуть в холодильнике минимум час, чтобы панировка хорошо закрепилась.
Пока шницели отдыхают, займемся анчоусовым маслом и салатом. Растопим 50г масла и разогреем его до того, пока вся жидкость не выкипит и масло приобретет ореховый запах. Выльем в небольшую мисочку и охладим.
Добавим 7-8 штук филе анчоуса и еще 50г сливочного масла (нерастопленного) и взобьем всё в однородную пышную массу. Можно добавить насколько капель лимонного сока по вкусу.
Для салата нарезаем стручки зеленого горошка по длине. Добавляем петрушку (можно порубить мелко, можно так).
Нарезаем лук (полголовки) мелкими полукольцами. Можно положить его в ледяную воду, чтобы лук стал более хрустящим. Полкочана римского салата промываем и руками рвем на мелкие части в салатницу.
Для заправки смешаем 1 ст. л. сока лимона (лучше свежевыжатого) и 2 ст.л. оливкового масла. Заправим салат непосредственно перед подачей на стол.
Разогреваем 2 большие сковороды и обжариваем шницели в смеси сливочного и растительного масла по 2 минуты с каждой стороны. Сразу же подаем с анчоусовым маслом, каприсом, салатом, запеченным картофелем и долькой лимона. Венский шницель готов. Приятного аппетита!
