Ингредиенты
- курица (филе грудки): 300–400 г ов
- креветки свежие или замороженные: 300 г ов
- грибы шиитаке сушеные или свежие: 8 шт.
- лайм: 1 шт.
- сок лайма: примерно 2 ст.л.
- галангал свежий или порошок: небольшой кусочек толщиной около 1 см
- стебель лемонграсса: 2 стебля
- листья кафрского лайма: 6–7 листиков
- чеснок: 2 зубчика
- имбирь свежий: небольшой кусок длиной около 2 см
- рыбный соус: 2 ст.л.
- кокосовое молоко: половина банки (около 200 мл)
- том-ям-паста (готовый продукт или приготовленная самостоятельно): 1 ст.л.
- вода: 1 литр
- свежий перец чили (красный или зеленый): 1 шт.
- зеленый лук: пара перьев
- кориандр свежая зелень: небольшая горсть
- сахар коричневый или белый: щепотка
- соль
Пошаговый рецепт приготовления
Нарезаем куриное филе небольшими кусочками, креветки очищаем от панциря и оставляем хвостик.
Заливаем грибы кипятком и даем настояться 10 минут, затем сливаем воду и тщательно обсушиваем.
Очищаем чеснок и имбирь, мелко рубим ножом или пропускаем через пресс.
Разрезаем лимон вдоль пополам и выжмите сок половины цитрусового.
Готовим основу блюда — том-ям-пасту.
Можно приобрести готовый продукт или сделать ее самостоятельно путем измельчения следующих компонентов: чеснок, соль, сахар, молотый кориандр, смесь карри, кинза, листья лайма, паста тамаринда, лимонник, рыбный соус.
Перемешайте компоненты до однородности.
В кастрюлю среднего размера наливаем литр воды, добавляем нарезанный кубиками галангал, разрезанный пополам лемонграсс, чайную ложку пасты «Том Ям», немного сахара и доводим до кипения.
Как только вода закипит, уменьшаем огонь и варим ещё 10 минут.
Затем аккуратно процеживаем жидкость через мелкое сито, удаляя твердые части трав и кореньев.
К процеженному бульону добавляем кусочки курицы и варим на среднем огне до готовности мяса, обычно это занимает около 10 минут.
Далее вводим грибы, креветки и овощи, продолжаем варить ещё 5 минут.
По истечении указанного времени, постепенно начинаем добавлять остальные ингредиенты: сок лайма, кокосовое молоко, рыбный соус и свежемолотый черный перец.
Перед подачей проверяем баланс соли и кислоты, добавляем необходимое количество сахара или сока лайма для достижения идеального вкуса.
Оставляем суп кипеть на слабом огне буквально пару минут, выключаем плиту и снимаем кастрюлю с огня.
Разливаем горячий суп по тарелкам, украшая сверху зеленью кориандра и кольцами зеленого лука.
