Кажется – что проще котлет из щуки? Описаны многократно, тиражированы, что нового можно придумать? Все так. Но есть некоторые нюансы. И саморожденные, и заимствованные у Ильи Лазерсона. Они делают процесс увлекательнее, а котлеты – еще более волшебными. Всего-то: добавить в фарш тертый сыр – немного совсем. Фарш становится более упругим и прибавляет во вкусе. А в панировку, кроме муки, всыпать чуть куркумы. Котлеты – солнечные! И вместо привычного свиного сала я взял бараний курдюк. У него свой неповторимый вкус.
Ингредиенты для «Котлеты из щуки»:
- Щука (примерно 2 кг) — 1 шт
- Сало (у меня бараний курдюк) — 300 г
- Сыр твердый — 100 г
- Батон (или просто белый хлеб) — 300 г
- Молоко — 200 мл
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 6 зуб.
- Соль — по вкусу
- Перец белый — по вкусу
- Мука пшеничная / Мука — 6 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Масло растительное (для жарки) — 6 ст. л.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5833.5 ккал |
белки 269.1 г |
жиры 370.5 г |
углеводы 360 г |
| Порции | |||
| ккал 833.4 ккал |
белки 38.4 г |
жиры 52.9 г |
углеводы 51.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 246.1 ккал |
белки 11.4 г |
жиры 15.6 г |
углеводы 15.2 г |
Рецепт «Котлеты из щуки»:
-
Щука у меня была примерно двухкилограммовая. Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники (пойдут на бульон), филе снять с хребта (хребет тоже отправить на бульон).
-
Батон (хлеб) замочить в молоке.
-
Щуку порезать небольшими кусками, чтобы поместились в лоток мясорубки.
-
Курдюк порезать.
-
Очистить лук и порезать небольшими кусками. Зубчики чеснока очистить. Сыр натереть на мелкой терке.
-
Пропустить через мясорубку рыбное филе, курдюк, лук, чеснок и отжатый батон. Все смешать, посолить, поперчить, хорошенько вымешать.
-
В блюде смешать муку и куркуму.
-
Лепить котлеты.
-
Запанированные в муке котлеты выложить на пергамент или фольгу, дать им немного полежать, подсохнуть.
-
Обжаривать котлеты в сковороде на хорошо разогретом масле с двух сторон, примерно по 3 минуты с каждой.
-
Выложить в противень, поместить в духовку.
-
Довести до готовности при температуре 180 градусов 15 минут.
-
Подать с любым гарниром, у меня был отварной рис.
Приятного аппетита!
