Пикката — блюдо итальянской кухни, которое может готовиться из курицы или телятины. Но есть варианты и из рыбы, у меня — камбала. Название блюда связано с способом приготовления: термин «пикката» означает метод, при котором продукт нарезается на кусочки, панируется, обжаривается, а затем быстро прогревается в пряном соусе. (инф. из интернета). Мне в помощь посуда от KUKMARA.
Ингредиенты для «Пикката из камбалы»:
Жареная камбала
- Камбала (около 600 гр) — 4 шт
- Яйцо куриное — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Сухари панировочные / Панировка — 2 ст. л.
- Масло растительное — 4 ст. л.
Соус
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Каперсы — 1 ст. л.
- Лимон — 1 шт
- Петрушка (2 веточки) — по вкусу
- Вино белое сухое — 50 мл
- Бульон (рыбный, куриный, овощной) — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3397.4 ккал | белки 436.6 г | жиры 159.8 г | углеводы 45.5 г |
| Порции | |||
| ккал 849.4 ккал | белки 109.2 г | жиры 40 г | углеводы 11.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 107.5 ккал | белки 13.8 г | жиры 5.1 г | углеводы 1.4 г |
Рецепт «Пикката из камбалы»:
Я готовила половину указанного количества.
Рыбу чистим, разделываем на кусочки, обсушиваем бумажным полотенцем.
Берём две миски, в одну разбиваем яйца, добавляем соль, перец, взбалтываем.
В другую миску насыпаем панировочные сухари.
Берём сковороду, нагреваем, наливаем масло. У меня сковорода от KUKMARA.
Сначала рыбу опускаем в яичную смесь.
А затем обваливаем в сухарях.
Кладём рыбу на горячую сковороду, убавляем огонь до среднего, жарим 5 минут.
Переворачиваем рыбу, доводим на среднем огне до готовности ещё 5 минут. Я накрываю крышкой, но тогда не будет хрустящей корочки, а блюдо будет более диетическим, это уже на ваше усмотрение.
Готовую рыбу прямо на сковороде отправляем на 100 градусов в духовку, чтобы она не остыла. У сковороды KUKMARA съёмная ручка, это очень удобно.
Готовим соус.
Берём сотейник, у меня KUKMARA. Можно, конечно, готовить соус в сковороде.
Кладём в сотейник сливочное масло, нагреваем.
Берём каперсы, петрушку, лимон, белое сухое вино, бульон, соль, перец.
Выжимаем сок половины лимона, мелко рубим каперсы и петрушку.
Всё это добавляем в сотейник к маслу, перемешиваем. На среднем огне увариваем до уменьшения объёма около 5 минут. Каперсы рекомендуется добавлять в конце.
Готовую рыбу подаём на блюде (тарелке), поливаем соусом.
Подаём пиккату с долькой лимона.
Приятного аппетита!
