Этот рецепт — упрощенная версия Tonno del Chianti или «тунец из Кьянти». В классическом рецепте мясо сначала готовят в белом вине, и только потом тушат. В результате оно напоминает консервированного тунца — чуть суховато и легко распадается на волокна. Я же просто приготовила кусочки свинины в масле при низкой температуре, добавив пряности. Перед подачей тушенку можно немного подогреть, выложить на поджаренный хлеб и посыпать маринованным луком. Или подавать с гарниром, как обычную тушенку. Хранить в холодильнике 1-3 месяца.
Для приготовления тушенки вам потребуется: свинина (бескостный карбонад, окорок или лопатка) — 800г соль (крупная) — 1 ч.л. лавровый лист — 2 шт. черный перец (горошком) — 10 шт. ягоды можжевельника — 1-2 шт. розмарин (сушеный) — 1 веточка чеснок — 1 головка масло растительное. Рецепт тушенки:
Приготовить пряную смесь для мяса. В ступку положить горошины черного перца, ягоды можжевельника, разломанный на нескотлько частей лавровый лист, листочки розмарина и крупную соль. Слегка перетереть всё пестиком.
С мяса срезать пленки и лишний жир. Нарезать крупными кубиками со стороной 5-6 см.
Засыпать мясо пряной смесью и убрать в холодильнике на 1-3 суток.
Заранее достать из холодильника мясо, чтобы оно успело согреться при комнатной температуре. Стряхнуть с него излишки специй, переложить в огнеупорную форму. Залить свинину растительным маслом, чтобы оно полностью покрывало мясо.
Накрыть форму с мясом фольгой, сложенной в несколько слоев, и отправить в холодную духовку. Включить плиту на 130С и оставить на 45 минут.
Спустя 45 минут добавить к мясу очищенный зубчики чеснок, снова накрыть фольгой и продолжить готовить мясо еще 2.5 часа.
Готовое мясо достать из духовки и остудить при комнатной температуре.
Разложить тушенку по стерилизованным банкам (если планируете хранить свиную тушенку 1-2 месяца), залить маслом, в котором тушилась свинина (при необходимости добавить масло) и закрыть крышками. Убрать в холодильник минимум на 5 дней, а затем можно пробовать. Приятного аппетита!
