Пирожки с картошкой: рецепт из пшеничной муки, дрожжей, теплой воды, овощей, масла, яйца и специй. Мягкое тесто, сочная начинка и вкусная корочка.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 500 г
- теплая вода — 250 мл
- дрожжи сухие или свежие — 7 г (или 21 г свежих)
- сахар — 1 ч.л.
- соль — 1 ч.л.
- растительное масло — 3 ст.л.
- сливочное масло — 50 г (по желанию, для более мягкого теста)
- картофель — 1 кг
- лук репчатый — 1 средняя головка
- соль
- перец —
- масло растительное — для жарки лука и для смазывания пирожков
- яйцо — 1, для смазывания перед выпеканием (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка дрожжевого теста
В небольшой емкости растворите сухие дрожжи и сахар в теплой воде (около 30-35°C). Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались и образовали пенную шапку.
В миску просейте муку. Сделайте в центре углубление.
Влейте в муку активированные дрожжи, добавьте растительное масло и, если используете, сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.
Постепенно начинайте замешивать тесто, добавляя теплую воду, и замешивайте его до однородной, мягкой и немного липкой консистенции.
Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме и стало эластичным.
Шаг 2: Подготовка начинки
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до мягкости (примерно 20 минут).
Пока варится картофель, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
Готовый картофель разомните в пюре или протрите через мясорубку.
Смешайте картофель с жареным луком, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте. Можно оставить начинку остывать.
Шаг 3: Формировка пирожков
После того как тесто подошло и увеличилось в размере, обомните его и разделите на небольшие порции (примерно по 50-70 г каждая). Сделайте шарики.
Каждый шарик раскатайте в круглую лепешку толщиной около 1 см.
В центр каждой лепешки положите примерно 1-2 столовые ложки начинки.
Защипните края теста, чтобы полностью закрыть начинку, и сформируйте пирожок.
Осторожно прижмите и придайте форму, чтобы пирожок держал форму.
Шаг 4: Выпекание или жарка
Можно выпекать пирожки в духовке:
Разогрейте духовку до 200°C.
Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
По желанию, взбейте яйцо и смажьте им поверхность пирожков для красивой золотистой корочки.
Поставьте в духовку и выпекайте около 25-30 минут до румяного цвета.
Или пожарить на сковороде:
На разогретую сковороду с достаточным количеством масла аккуратно выкладывайте пирожки.
Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые пирожки выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
Шаг 5: Подача Готовые пирожки рекомендуется подавать горячими или теплыми, они отлично сочетаются со сметаной, зеленью или любимым соусом. Для дополнительного вкуса можно посыпать сверху зеленью или добавить немного сливочного масла.
Советы и вариации:
Для большей ароматности можно в начинку добавить немного нарезанного укропа или петрушки.
Можно сделать пирожки с добавлением мяса, капусты или грибов — вариации бесконечны!
Если хотите более насыщенный вкус теста, используйте смесь молока и воды вместо только воды.
Для пышности и мягкости используйте свежие дрожжи или активаторы.
