Ингредиенты
- свежие листья базилика — 2 ст. (около 50 г)
- оливковое масло extra virgin — 1/2 ст. (120 мл)
- кедровые орехи — 1/3 ст. (или по желанию — грецкие орехи, миндаль, фундук или подсолнечные семечки)
- твёрдый пармезан — 1/2 ст. тертого (можно заменить на пекорино или грана падану для вариаций)
- чеснок — 2-3 зубчика
- лимонный сок — 1 ч.л. (по желанию, для свежести)
- соль —
- свежемолотый черный перец —
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка ингредиентов
Вымойте свежие листья базилика под холодной проточной водой и аккуратно высушите их бумажными полотенцами или салфетками.
Очистите чеснок.
Натрите пармезан на мелкой терке.
2. Обжарка орехов (по желанию)
Чтобы усилить аромат орехов, их можно слегка поджарить на сухой сковороде в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Охладите перед добавлением.
3. Измельчение
В блендере или кухонном комбайне соедините базилик, орехи, чеснок и немного соли.
Взбейте до однородной пасты, периодически останавливаясь, чтобы снизить прилипание.
Добавьте часть оливкового масла и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной и гладкой. Обычно для соуса песто используют технику постепенного добавления масла, чтобы добиться кремовой текстуры.
4. Добавление сыра и масла
Выньте из блендера и перемешайте с тертым пармезаном.
Отрегулируйте консистенцию, добавляя оставшееся масло по частям, чтобы соус стал желаемой густоты. Он должен быть насыщенным и немного густым.
5. Приправление
Попробуйте, и добавьте по необходимости немного соли, перца или лимонного сока для яркости вкуса.
