Лимонный зефир

Описание приготовления блюда:

Если вы опасаетесь использовать сырой яичный белок, замените его сухим белком альбумином, также он способствует продлению сроков хранения зефира. Обязательно попробуйте приготовить зефир по этому рецепту и порадуйте родных вкусным десертом!
Основной ингредиент: Фрукты / Лимон Блюдо: Десерты / Зефир

Состав / Ингредиенты:

Яичный белок 25 грамм
Сахар 200 грамм
Инвертный сироп 25 грамм
Яблочное пюре 110 грамм
Лимонное пюре 15 грамм
Сахарная пудра 50 грамм
Вода 100 мл
Агар-агар 7 грамм

Количество порций 11

Калорийность

304 ккал

Калорийность

2 г

Белки

0 г

Жиры

78 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Лимонный зефир»

Подготовьте продукты для приготовления лимонного зефира. Заранее позаботьтесь о приготовлении фруктового пюре. Зеленые яблоки (гренни смит) освободите от сердцевины и запеките в духовке до мягкости вместе с кожурой. Измельчите мякоть и протрите пюре через сито.

С лимона снимите цедру, освободите мякоть от пленок и измельчите все погружным блендером и протрите через сито. Если пюре получается водянистым можно уварить его до желаемой густоты. Пюре можно приготовить впрок, развесить, разложить по пакетам и заморозить.

В чашу для взбивания выложите оба вида фруктового пюре, яичный белок и сахарную пудру. Вместо готовой сахарной пудры можно измельчить сахар в кофемолке до более мелкого помола.

На небольшой скорости миксера смешайте ингредиенты между собой в течение пары минут.

Увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте зефирную массу до плотной, устойчивой консистенции.

Одновременно с взбиванием зефирной массы начинайте варку сиропа. Для этого размешайте в сотейнике агар и воду. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кисельной, кашицеобразной массы.

В сотейник с агаром всыпьте сахар и добавьте инвертный сироп. Перемешайте и поставьте смесь вариться на средний огонь при постоянном помешивании.

Температура готового сиропа 110 градусов. Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию. Готовый сироп лениво стекает с силиконовой лопатки и тянется карамельной ниточкой.

Отставьте готовый сироп в сторону. Проверьте готовность взбитой зефирной массы. Продолжая взбивание на высоких оборотах миксера, тонкой струйкой влейте сироп в зефирную массу.

По желанию в зефирную массу можно добавить водорастворимый краситель. Взбивайте еще 10 секунд.

Зефирная масса полностью готова к работе.

Переложите ее в кондитерский мешок. Заранее приготовьте мешок с насадкой так как с зефирной массой надо работать быстро, пока она не начала застывать и стабилизироваться.

В данном случае я использую насадку №132 "Закрытая звезда" 10 лучей.

Для оформления зефира подготовьте твердое покрытие и выстелите его пергаментом или фольгой. Отсадите зефир.

Оставьте зефир на 5 часов для стабилизации, после чего половинки можно соединить между собой и обвалять в сахарной пудре.

Храните зефир в герметичном контейнере до 7 суток. Домашний зефир имеет массу преимуществ. Во-первых, это полностью натуральный продукт. Во-вторых, зефир можно приготовить из любых ягод и фруктов, экспериментируя с сочетаниями и вкусами. Домашний зефир получается намного вкуснее и дешевле магазинного.