Рецепт французского лукового супа: с желтым луком, говяжьим или овощным бульоном, сливочным маслом, чесноком, сыром и хрустящим багетом для насыщенного вкуса.
Ингредиенты
- желтый лук — 1 кг
- говяжий или куриный бульон — 1,5-2 литра (можно заменить на овощной для вегетарианского варианта)
- масло сливочное — 50 г
- оливковое масло — 2 ст.л.
- соль —
- свежемолотый черный перец —
- сухое белое вино — 150 мл (по желанию, для усиления аромата)
- багет или другой хрустящий хлеб — примерно 1-2 буханки
- твердый сыр (например, грюйер, эмменталь или пармезан) — 200 г
- чеснок — 2-3 зубчика
- свежие травы (тимьян, лавровый лист) — по желанию
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка лука:
Очистите лук от шелухи и нарежьте его тонкими полукольцами или тонкими полукружьями.
Чем тоньше нарезать, тем быстрее он карамелизируется. Обычно используют полукольца толщиной около 0,5-1 см.
Карамелизация лука:
В большой кастрюле или в толстостенной сковороде распустите сливочное масло вместе с оливковым маслом на среднем огне.
Добавьте нарезанный лук, посолите чуть-чуть, чтобы ускорить карамелизацию.
Тушите, помешивая, около 30-40 минут, пока лук не станет мягким, прозрачным и приобрёт карамельный цвет. Время может варьироваться, главное — не спешить и не перегореть. Можно снизить огонь, чтобы лук равномерно карамелизовался.
В процессе можно добавлять немного воды или бульона, чтобы лук не пригорел, если он начнет подгорать.
Добавление вина и специй:
Когда лук достиг карамельного цвета, влейте белое вино и готовьте еще 10 минут, чтобы испарился алкоголь и усилился вкус.
Добавьте лавровый лист и немного тимьяна (если используете).
Добавление бульона:
Процедите бульон (если он предварительно варился отдельно) и добавьте его к карамелизированному луку.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте супу потушиться еще 20-30 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Подготовка хлеба и сыра:
Пока суп варится, нарежьте багет на кружки или ломтики толщиной 1–2 см.
Обжарьте хлеб на сухой сковороде или в духовке до хрустящей корочки.
Можно натереть хлеб чесноком перед жаркой для ароматизации.
Подача:
Разлейте горячий суп по огнеупорным тарелкам или супницам.
Поместите по ломтику или нескольким кускам хрустящего хлеба сверху каждого блюда.
Щедро натрите сыром хлеб и поставьте суп в духовку или под гриль на несколько минут, чтобы сыр расплавился и образовал золотистую корочку.
Украшение и сервировка:
Перед подачей украсьте свежими травами по желанию.
Подавайте горячим, можно дополнительно присыпать свежемолотым перцем.
