Ставрида иваси (да-да, а не сельдь) хороша в любом виде. Сегодня мы займемся её засолкой, но с секретным ингредиентом – сырой свеклой. Это придаст рыбе необычный вкус и сделает её более интересной. В некоторых рецептах для плотности рыбы добавляют столовую ложку водки, но я решила обойтись без нее, и получилось отлично. Соленая иваси, засоленная по этому рецепту, великолепно раскрылась на ломтике черного хлеба, дополненная душистым растительным маслом и тонкими кольцами крымского лука.
Для приготовления вам потребуется: иваси (свежемороженая) — 800г для засолочной смеси: свёкла сырая — 1 шт. (среднего размера) соль (крупная) — 2 ст.л. сахар — 1 ст.л. перец чёрный (горошком) — 3-4 горошины лавровый лист — 1 шт. (по желанию) Рецепт :
Сначала я буду удалять из рыбных тушек кости, потому что решила солить филе. Так удобнее будет подавать соленую иваси на бутербродах. Итак, сначала у каждой рыбины отрезать все плавники, включая хвостовой, затем вспороть брюшко и вычистить внутренности. Каждую тушку промокнуть бумажным полотенцем, удалить черную пленку внутри брюшка.
Остается сделать ножом надрез вокруг головы рыбы и потянуть её на себя со стороны брюшка. Позвоночник легко отделиться от филе вместе со всеми косточками. То же самое проделать с остальной рыбой.
Получаются вот такие аккуратные филешки на коже. Просмотрите их внимательно, и если остались отдельные косточки, удалите пинцетом.
Теперь готовим смесь для засолки рыбы с сырой свеклой. Свёклу вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной/мелкой тёрке. Чем мельче натерта свекла, тем ярче окрасится филе иваси.
В небольшой миске смешать тёртую свеклу с крупной солью, сахаром, по желанию добавить черный перец горошком и разломанный на несколько кусочков лавровый лист. Если решили добавить водку, то влить и её.
На дно ёмкости подходящего объема выложить слой засолочной смеси со свеклой. На него выложить слой из филе иваси кожей вниз. Повторять слои рыбы и свекольной смеси, пока то и другое не закончится. Верхний слой должен быть из свеклы.
Накрыть ёмкость пищевой плёнкой, поставить на неё небольшой груз (например, банку с водой) и убрать в холодильник на 1-2 дня. Точное время засолки зависит от ваших предпочтений: чем дольше рыба солится, тем более солёной она будет.
Готовую соленую иваси достать из холодильника, промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и можно подавать на стол. Я порезала рыбу кубиками, смешала с красным салатным луком, тонко нарезанным, и полила ароматным растительным маслом. Подавать иваси лучше с черным бородинским хлебом. Приятного аппетита!
