Поширование — это метод варки при температуре чуть ниже точки кипения ( приблизительно 90C), распространенный в Великобритании для приготовления как яйца- пашот на завтрак с мягкой, флюидной начинкой, так и рыбы-пашот, которая получается на редкость нежной и сочной.
Ингредиенты для «Рыба-пашот в лимонном соусе»:
- Масло оливковое — 150 мл
- Тимьян — 1 ч. л.
- Лимон (Отрезать 2-3 дольки, из остального лимона выжать сок. Сок второго лимона использовать для приготовления салата из цуккини.) — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Картофель (нарезать слайсами 1,5 толщиной каждый) — 5-6 шт
- Лук репчатый (мелко нарезанный) — 1/2 шт
- Треска (филе, крупная) — 1 шт
- Цуккини — 1 шт
- Вода — 600 мл
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3984.4 ккал | белки 422.8 г | жиры 186.7 г | углеводы 162.4 г |
| Порции | |||
| ккал 996.1 ккал | белки 105.7 г | жиры 46.7 г | углеводы 40.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 83.2 ккал | белки 8.8 г | жиры 3.9 г | углеводы 3.4 г |
Рецепт «Рыба-пашот в лимонном соусе»:
В глубокой ёмкости смешать оливковое масло, 600мл воды, соль, тимьян с дольками и соком 1 лимона. Добавить лук и картофель. Довести до кипения и варить 10 минут до мягкости картофеля и лука.
К овощам добавить треску. Должно так получится, что она погрузится не полностью, а только наполовину.
Уменьшить огонь до минимума, дождаться прекращения кипения. В этот момент накрыть рыбу и овощи фольгой или пекарской бумагой. Таким образом, пошировать их ( т. е варить при температуре чуть ниже точки кипения) 6-8 минут. Не допускать кипения! Сочная и нежная рыбка готова. Осторожно ее вынуть, а соус продолжать готовить на медленном огне ещё несколько минут до загустения.
В отдельной ёмкости натереть цукини, посыпать солью и перцем. Полить соком второго лимона.
Выложить рыбу на блюдо, полить соусом. Подавать можно с салатом из цуккини. Приятного аппетита.
